我要投搞

标签云

收藏小站

爱尚经典语录、名言、句子、散文、日志、唯美图片

当前位置:满堂彩 > 后勤文件 >

如何进行后勤食堂管理

归档日期:10-21       文本归类:后勤文件      文章编辑:爱尚语录

  可选中1个或多个下面的关键词,搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

  展开全部为加强食品卫生安全管理工作,确保各员工身体健康和生命安全,维护企业正常秩序,依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》,结合我司食堂实际,特制定我司食堂卫生管理制度。

  凡食堂采购的大宗食品(含大米、面粉、面及其半成品、食用油等),必须经绿欣餐饮管理有限公司大宗食品采购领导小组人员集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。领导小组人员应依据市绿欣采购办公室审核的指定企业,根据他们货物的质量、价格、服务态度等,按公平、择优的原则予以确定供货企业。

  (一)要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。

  (二)食品采购必须做到定点采购,并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质保证书等),签订合同,建立档案,以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料,并按照国家有关规定进行索证;定期召集供应商开会,提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范,确保食品的质量和卫生。

  腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

  (四)凡购买的物品不符合上述规定要求,一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失,造成严重后果的,要承担相应的法律责任。

  凡采购的大宗食品,验收人员按照绿欣提供的卫生标准要求进行审查。不符合要求的,严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时,采购人员应及时回避。

  四、内部监督制度:由工会或职代会代表不定时对上述大宗物品采购情况进行检查或抽查。

  鼓励各员工以及合作伙伴所属员工对食堂所售食品的质量、数量、价格进行监督,以及对绿欣采购劣质饮食物资或供货企业供应劣质饮食物资。发现问题可通过口头、书面或电话,直接向食堂管理员或分管人员进行反映。六、责任追究制度

  采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员,必须严格履行各自职责。对工作不认真负责,造成安全事故人员,绿欣将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。

  (一)库房要专人负责,严格控制人员进出,做到每次开门后先检查有无异常情况。

  (三)食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。

  (一)原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。

  (二)要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

  (三)食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。

  (四)加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

  (五)食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。

  (六)接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

  (一)必须保持配餐间(无蝇室)清洁卫生,做到无苍蝇、无蟑螂,无关杂物一律不准放在销售间内。

  (五)工作人员不得用手直接接触直接入口的食品,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

  (二)餐饮具使用后必须当天洗净、消毒(热力消毒),未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。

  (四)餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜,并有明显的标记。

  (一)认真参加由绿欣餐饮管理有限公司组织的学习和培训活动,不断提高自己从业的素质和能力。

  (五)应具备良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服,出厕应洗手。

  (六)开饭前先洗手,开饭时不准吸烟,不准面向食品说话、咳嗽,不准涂脂抹粉。

  (七)职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的。由绿欣餐饮管理有限公司立即辞聘。

  (一)食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内,不能随地乱扔,垃圾应及时清理。

  (二)各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆放整齐,生熟用具严格分开,不得混用,半成品和成品分开。

  (三)食堂卫生打扫要进行分工包干;每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理,对厨房的内部环境(地面、台面、灶台、 阴沟等)进行彻底打扫、冲冼,做到不留死角。

本文链接:http://msmosites.com/houqinwenjian/684.html