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公司后勤的具体工作

归档日期:09-12       文本归类:后勤文件      文章编辑:爱尚语录

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  2.在上班时间,饭堂主管应深入现场跟踪,细心观察员工在工作中所存在的不足并做纠正;掌握好开餐时间,保证不误餐;开餐时,关注分餐情况,并处理好工厂员工反应的问题;坚决杜绝现场主管,上班时间坐在仓库内闲待、不认线. 负责制定部门员工的工作职责,对员工进行考核和评估,根据其工作实际提出奖惩意见,监督和协调各班组之间的工作。

  4. 根据本部门厨师的技术水平和特长,提出岗位人员的安排和调动方面的建议。

  5. 负责厨房菜单的制定,并负责成本控制,根据本部门成本标准制定生产任务,严格控制进货、采购计划和要求,并填写和签署采购单。

  6. 负责与驻厂负责饭堂工作人员沟通,认真了解厂方员工对饭堂膳食和卫生服务的意见,正确处理各种不可避免的事件,发现严重问题时应向上级汇报。

  1. 负责餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸饭、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

  1. 食堂主管和厨师长须验收所到厂食品的数量和质量,并填写《食品验收单》一式三联交食堂会计、食堂采购员、食堂主管。

  星期一 葱烤大排 肉沫蒸蛋 香菇白菜 紫菜虾皮汤 茄汁鱼块 缸豆炒肉丝 蒜泥黄瓜 三鲜汤

  星期二 鸡腿 雪菜炒肚丝 青椒银芽 骨头冬瓜汤 北京烤鸭 芹菜炒牛肉 毛豆冬瓜 黄花蛋汤

  星期三 盐水虾 蒜叶回锅肉 葱油萝卜 海带骨头汤 糖醋小排 百叶包 炒小白菜 斗皮青菜汤

  星期四 红烧蹄膀 宫爆鸡丁 油方青菜 番茄蛋汤 红烧狮子头 四季豆炒肉片 烩三丝 酸菜肉沫豆腐汤

  星期五 油炸鸡翅 五香牛肉 青椒土豆丝 莲藕骨头汤 香酥鸭 佛手瓜炒肉片 木耳炒白菜 发财银鱼羹

  星期六 干煎带鱼 洋葱炒猪耳 生煸草头 猪肚凉瓜汤 叉烧肉 虾仁炒芹菜 五彩萝卜丝 鱼头豆腐汤

  星期日 姜炖羊肉 韭菜炒门腔 咖喱白菜 小排冬瓜汤 青蒸鲫鱼 土豆烧鸡块 蚝油生菜 牛肉萝卜汤

  为加强食品卫生安全管理工作,确保各员工身体健康和生命安全,维护企业正常秩序,依照《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》,结合我司食堂实际,特制定我司食堂卫生管理制度。

  凡食堂采购的大宗食品(含大米、面粉、面及其半成品、食用油等),必须经绿欣餐饮管理有限公司大宗食品采购领导小组人员集体研究决定。任何人不得擅自决定购买。领导小组人员应依据市绿欣采购办公室审核的指定企业,根据他们货物的质量、价格、服务态度等,按公平、择优的原则予以确定供货企业。

  (一)要严格遵循食品采购的卫生要求,严把食品采购关,并科学、合理地贮存食品。

  (二)食品采购必须做到定点采购,并索取有效证件(卫生许可证、营业执照、质保证书等),签订合同,建立档案,以保证其质量。采购员必须到定点经营单位采购食品及其原料,并按照国家有关规定进行索证;定期召集供应商开会,提出供货要求。要确保食品及原料进货渠道的可靠、规范,确保食品的质量和卫生。

  腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;

  (四)凡购买的物品不符合上述规定要求,一律由采购人员负责退货或承担由此带来的经济损失,造成严重后果的,要承担相应的法律责任。

  凡采购的大宗食品,验收人员按照绿欣提供的卫生标准要求进行审查。不符合要求的,严禁进场。并建立好进货登记台帐。验收登记时,采购人员应及时回避。

  四、内部监督制度:由工会或职代会代表不定时对上述大宗物品采购情况进行检查或抽查。

  鼓励各员工以及合作伙伴所属员工对食堂所售食品的质量、数量、价格进行监督,以及对绿欣采购劣质饮食物资或供货企业供应劣质饮食物资。发现问题可通过口头、书面或电话,直接向食堂管理员或分管人员进行反映。六、责任追究制度

  采购、登记、验收、入库、加工等各个环节的工作人员,必须严格履行各自职责。对工作不认真负责,造成安全事故人员,绿欣将依据有关法律法规和上级有关规定追究相关人员责任。

  (一)库房要专人负责,严格控制人员进出,做到每次开门后先检查有无异常情况。

  (三)食品贮存应当分室、分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查,及时处理变质或超过保质期限的食品。

  (一)原料的清洗要彻底。蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存放,供加工制作用。

  (二)要严格按照食品卫生的要求进行食品加工,保证食品加工的卫生安全。对盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必须进行热力消毒

  (三)食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的食品及其原料,不得加工或使用。

  (四)加工食品必须做到烧熟煮透,加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放,未成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。

  (五)食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60度或低于10度的条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超过3小时。

  (六)接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。

  (一)必须保持配餐间(无蝇室)清洁卫生,做到无苍蝇、无蟑螂,无关杂物一律不准放在销售间内。

  (五)工作人员不得用手直接接触直接入口的食品,不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

  (二)餐饮具使用后必须当天洗净、消毒(热力消毒),未经消毒的餐饮具不得使用。并有专人负责对消毒情况进行记录。

  (四)餐具保洁区应当定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜,并有明显的标记。

  (一)认真参加由绿欣餐饮管理有限公司组织的学习和培训活动,不断提高自己从业的素质和能力。

  (五)应具备良好的个人卫生习惯。必须做到:工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸烟。上厕应脱下工作服,出厕应洗手。

  (六)开饭前先洗手,开饭时不准吸烟,不准面向食品说话、咳嗽,不准涂脂抹粉。

  (七)职工连续多次违反上述规定或不听劝阻的。由绿欣餐饮管理有限公司立即辞聘。

  (一)食品加工过程中产生的垃圾要随手放入有盖的垃圾桶内,不能随地乱扔,垃圾应及时清理。

  (二)各种餐具、抹布、机械等要洗刷干净,做到木见本色,铁见光,用后摆放整齐,生熟用具严格分开,不得混用,半成品和成品分开。

  (三)食堂卫生打扫要进行分工包干;每天对食堂餐厅地面桌面进行打扫清理,对厨房的内部环境(地面、台面、灶台、 阴沟等)进行彻底打扫、冲冼,做到不留死角。

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